Tiramisu

Ubij żółtka z cukrem, połącz z mascarpone, a osobno ubij białka i delikatnie wmieszaj je do kremu. Biszkopty szybko zanurzaj w ostudzonej, mocnej kawie, ułóż warstwami z kremem i schładzaj przez co najmniej 4 godziny; przed podaniem oprósz kakao.

Zanurzaj je w kawie tylko na chwilę — zwykle wystarczy około sekundy z każdej strony. Dłuższe moczenie sprawia, że nasiąknięte biszkopty rozpadają się i tiramisu robi się wodniste.

Klasyczny krem często robi się z surowych żółtek, a niekiedy także z białek. Jeśli chcesz uniknąć surowych jaj, wybierz przepis z jajami pasteryzowanymi albo krem bez jaj; gotowe tiramisu przechowuj w lodówce.

Przykryj naczynie i trzymaj tiramisu w lodówce; najlepiej zjeść je w ciągu 2 dni, zwłaszcza jeśli krem zawiera surowe jajka. Nie zostawiaj deseru na stole na dłużej niż 2 godziny.

Tak, zamroź je szczelnie przykryte, najlepiej porcjami. Rozmrażaj powoli w lodówce; krem może po rozmrożeniu być mniej puszysty, a biszkopty bardziej miękkie.

Najbliższy efekt da gęsty, pełnotłusty serek śmietankowy, choć krem będzie bardziej kwaskowy. Możesz połączyć go ze śmietanką kremówką, by uzyskać łagodniejszą i bardziej kremową konsystencję.

Nie zawsze. W niektórych przepisach do kawy dodaje się amaretto, marsalę lub rum, ale tiramisu bez alkoholu jest równie popularne; możesz po prostu pominąć ten dodatek.

Włoskie „tiramisù” znaczy dosłownie „podnieś mnie” albo „dodaj mi sił”. Nazwa odnosi się do pobudzającej kawy, która jest jednym z charakterystycznych składników deseru.