Ser camembert

Tak. Biała, puszysta skórka jest jadalna i ma wyrazisty, lekko grzybowy smak; odkrój ją tylko wtedy, gdy nie odpowiada ci jej tekstura lub aromat.

Natnij skórkę na wierzchu, włóż ser do małego naczynia i piecz w 180°C przez około 15–20 minut. Podawaj od razu, zanim środek zacznie tężeć.

Tak — wyjmij go mniej więcej 30 minut wcześniej, żeby zmiękł i nabrał pełniejszego aromatu. W upalny dzień skróć ten czas, by ser zbyt długo nie stał w cieple.

Owiń go w papier do sera lub papier do pieczenia i włóż do lodówki, najlepiej do szuflady na sery. Folia spożywcza zatrzymuje wilgoć i może nasilać amoniakalny zapach.

Dobrze smakuje z bagietką, gruszką, winogronami i orzechami włoskimi; pasuje też do konfitury z żurawiny. Upieczony ser możesz podać jako fondue do maczania kawałków pieczywa.

W zapiekankach i na desce serów zastąp go brie, który jest podobnie miękki i ma jadalną skórkę. Do pieczenia wybierz małe koło brie, żeby łatwo zmieściło się w naczyniu.

Camembert zwykle sprzedaje się w małych, okrągłych krążkach, a brie częściej w większych kawałkach wyciętych z koła. Oba mają białą skórkę i kremowy środek, ale ich smak zależy też od dojrzałości.

Nazwa pochodzi od miejscowości Camembert w Normandii, regionie kojarzonym z tym serem. Tradycyjnie wytwarza się go z mleka krowiego i dojrzewa z udziałem białej pleśni na skórce.