Papryczka jalapeño

Przekrój ją wzdłuż i usuń białe błonki z nasionami — to w nich znajduje się najwięcej kapsaicyny. Nasiona same w sobie są mniej ostre, ale często są nią pokryte.

Ułóż całe papryczki na blasze i piecz w temperaturze 220°C przez około 15–20 minut, obracając je, aż skórka miejscami sczernieje. Przykryj je na kilka minut, by łatwiej zdjąć skórkę; miąższ możesz dodać do salsy lub sosu.

Pokrój papryczki w krążki i zalej gorącą mieszanką równych części octu i wody z solą. Po ostudzeniu włóż słoik do lodówki; krążki są gotowe po kilku godzinach i pasują do kanapek, burgerów oraz nachos.

Trzymaj ją nieumytą w papierowej torbie albo luźno zamkniętym pojemniku w lodówce i umyj tuż przed użyciem. Jeśli nie zdążysz jej wykorzystać, pokrój ją i zamroź — po rozmrożeniu lepiej nadaje się do gotowania niż do sałatki.

Dodaj ją do salsy, nachos, tacos, chili con carne albo quesadilli. Połówki nadziewane serem i zapiekane w panierce to popularne jalapeño poppers.

Papryczka serrano sprawdzi się, gdy chcesz podobnego smaku, ale wyraźnie większej ostrości; użyj jej mniej. Jeśli zależy ci głównie na chrupkości i łagodnym smaku, wybierz zieloną paprykę.

Zwykle nie — papryczka serrano jest ostrzejsza. Jeśli przepis ma pozostać łagodniejszy, wybierz papryczkę jalapeño i usuń z niej białe błonki.

Tak. Kapsaicyna może długo pozostać na skórze, więc umyj ręce wodą z mydłem i nie dotykaj oczu ani twarzy; przy większej ilości papryczek załóż rękawiczki.