Pałka z kurczaka

Piecz je w 200°C przez około 35–45 minut, aż mięso będzie dopieczone przy kości. Najpewniej sprawdzisz to termometrem: środek najgrubszej pałki powinien osiągnąć 75°C.

Przed pieczeniem dokładnie osusz skórkę papierowym ręcznikiem, posmaruj ją cienko olejem i nie przykrywaj naczynia. Ułóż pałki w odstępach; jeśli skórka pod koniec pieczenia nadal jest blada, włącz na kilka minut funkcję grilla i pilnuj, by się nie przypaliła.

Wymieszaj olej z czosnkiem, papryką, pieprzem i odrobiną soli, natrzyj pałki i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Marynata z jogurtu, cytryny i ziół dobrze zmiękcza mięso; przed pieczeniem strząśnij jej nadmiar, żeby skórka lepiej się rumieniła.

Wbij termometr w najgrubszą część mięsa, nie dotykając kości — powinien wskazać 75°C. Bez termometru natnij mięso przy kości: nie powinno być surowe ani różowe, a wypływający sok powinien być klarowny.

Surowe trzymaj w lodówce, w szczelnym pojemniku na najniższej półce, i zużyj w ciągu 1–2 dni. Upieczone schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni albo zamroź.

Dobrze pasują do pieczonych ziemniaków, kaszy, ryżu i surówki z kapusty. Możesz też upiec je razem z marchewką, cebulą i ziemniakami na jednej blasze — warzywa przejdą sokami z mięsa.

Pałka to dolna, węższa część nogi kurczaka, z jedną długą kością; udko to górna część nogi, z większą ilością mięsa. W potocznym użyciu „udko” bywa też nazwą całej nogi, więc warto sprawdzić, którą część obejmuje przepis.