Kukurydza

Najpierw namocz je przez noc, odcedź i gotuj w świeżej wodzie na małym ogniu, aż zmiękną — zwykle zajmuje to około 1–2 godzin. Starsze ziarna mogą potrzebować więcej czasu; posól je pod koniec gotowania.

Trzymaj ziarna w szczelnym pojemniku, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Ugotowaną kukurydzę schowaj do lodówki w zamkniętym naczyniu i zjedz w ciągu kilku dni.

Ugotowane ziarna dodaj do zup, gulaszu, sałatek albo farszu do papryki. Z kukurydzy robi się też kaszę kukurydzianą i polentę, a z odpowiednio przygotowanej mąki — tortille.

Nie w tej samej ilości: całe ziarna dają potrawie wyraźną strukturę, a mąka ją zagęszcza lub tworzy ciasto. Do tortilli wybierz mąkę przeznaczoną do tego dania, a do zagęszczania sosu lepiej sprawdzi się skrobia kukurydziana.

Kukurydza cukrowa ma mniej energii: 67 kcal na 100 g wobec 336 kcal w kukurydzy. Ziarna kukurydzy cukrowej są też zwykle jedzone jako warzywo, a dojrzałą kukurydzę częściej suszy się i miele.

Tak, kukurydza jest źródłem błonnika: 100 g zawiera 7,7 g. To produkt zbożowy, więc dostarcza też sporo węglowodanów.