Gołąbki

Najłatwiej zawija się je w dużych, elastycznych liściach kapusty białej. Wybierz główkę o luźniejszych liściach; twardą nasadę każdego liścia zetnij lub lekko rozbij tłuczkiem.

Wytnij głąb, włóż główkę do wrzątku i zdejmuj liście, gdy zmiękną — zwykle po 2–3 minutach. Grube nerwy zetnij na płasko, żeby liście łatwo się zwijały.

Układaj je ciasno w garnku, złączeniem liścia do dołu, i zalej sosem lub bulionem mniej więcej do połowy. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 45–60 minut; nie mieszaj, tylko delikatnie poruszaj garnkiem.

Tak — ugotuj go na półmiękko, odcedź i ostudź przed wymieszaniem z mięsem. Surowy ryż może nie zmięknąć równomiernie, zwłaszcza gdy farsz jest ciasno zawinięty.

Najczęściej podaje się je z sosem pomidorowym, a także z sosem grzybowym; pasują do nich ziemniaki lub kromka chleba. Sos z duszenia możesz zagęścić i doprawić przed podaniem.

Tak, najlepiej zamrozić je po ugotowaniu i całkowitym ostudzeniu, porcjami razem z sosem. Rozmroź je w lodówce, a potem podgrzej pod przykryciem, aż będą gorące także w środku.

Możesz użyć dużych liści kapusty włoskiej — są miękkie i zwykle krócej się blanszują. Sprawdzą się też liście boćwiny; usuń z nich grube nerwy, by łatwiej zawinąć farsz.

Duś je do czasu, aż farsz będzie całkowicie gorący; jeśli mierzysz temperaturę, środek powinien osiągnąć 75°C. Ugotowane gołąbki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin.