Зелена квасоля

Промий стручки, відріж кінчики й за потреби зніми жорстку поздовжню жилку. Довгі стручки можна розрізати навпіл.

Опускай її в киплячу підсолену воду на 4–6 хвилин, а тоді одразу переклади в крижану воду: так зупиниться приготування і збережеться яскравий колір.

Перемішай стручки з невеликою кількістю олії, виклади одним шаром і запікай за 220 °C приблизно 12–15 хвилин, раз перевернувши. Наприкінці додай часник або лимонну цедру.

Зберігай немиту квасолю в паперовому або нещільно закритому пакеті у відділенні для овочів; найкраще використати її протягом 3–5 днів. Мий безпосередньо перед приготуванням.

Бланшуй цілі або нарізані стручки 2–3 хвилини в киплячій воді, охолоди в крижаній і ретельно обсуши. Заморожуй спершу розкладеними на таці, а потім пересип у пакет.

Додавай її до овочевих супів, рагу й салатів або подавай як гарнір із часником та оливковою олією. Вона також добре смакує у французькому салаті нісуаз.

Зелену квасолю їдять молодою разом зі стручком, а звичайну квасолю зазвичай лущать і варять уже стиглі зерна. Суха квасоля значно калорійніша: 306 ккал на 100 г проти 32 ккал у зеленої квасолі.