Тунець

Обсуши стейк, добре розігрій пательню й обсмажуй на сильному вогні приблизно по 1–2 хвилини з кожного боку: середина залишиться рожевою. Якщо хочеш повністю просмажений тунець, готуй його до 63 °C у центрі.

Так їдять у сашимі й суші, але для цього потрібен тунець, призначений для споживання сирим: звичайне заморожування вдома не гарантує знищення паразитів. Свіжий тунець тримай холодним і готуй якнайшвидше.

Поклади його в холодильник у закритій посудині, на найхолоднішу полицю, і приготуй протягом одного-двох днів. Якщо не встигнеш, загорни герметично й заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Смажений тунець добре смакує з лимоном, кунжутом, соєвим соусом і рисом; консервований додають до салату «Нісуаз», пасти, сендвічів і начинки для пирога. Для швидкого салату змішай його з квасолею, цибулею та зеленню.

У тунці у власному соку 107 ккал і 1,2 г жиру на 100 г, а в тунці в олії — 192 ккал і 10,4 г жиру. Перший легший і зручний для салатів, другий зазвичай соковитіший; олію з банки можна злити.

Для схожої текстури візьми консервовану скумбрію або лосося й розімни виделкою з лимонним соком та гірчицею. Якщо потрібна безрибна начинка, спробуй розім’яту квасолю з дрібно нарізаною цибулею.

У білому тунці 26,5 г білка на 100 г, а в тунці — 23 г. Білий тунець має щільніше, світліше м’ясо й часто продається консервованим.