Шоколадні пластівці

Посип ними морозиво, кашу, млинці, кекси чи збиті вершки безпосередньо перед подаванням: так пластівці залишаться виразними й не розмокнуть. Для тіста їх можна обережно вмішати наприкінці.

Так, розтоплюй їх на водяній бані, помішуючи, або короткими імпульсами в мікрохвильовці. Не допускай потрапляння води: навіть кілька крапель можуть зробити шоколад густим і зернистим.

Тримай їх у щільно закритій сухій посудині, подалі від сонця, пари й сильних запахів. У спеку прибери в холодильник, а перед відкриванням дай посудині нагрітися до кімнатної температури, щоб на шоколаді не осів конденсат.

Пластівці зазвичай більші й тонші, тож помітніші на десерті та швидше тануть у роті. Шоколадна посипка дрібніша й зручніша, коли треба рівномірно покрити поверхню; її білкова кількість на 100 г становить 5,7 г проти 5,5 г у шоколадних пластівцях.

Натри плитку шоколаду овочечисткою або крупною терткою — так вийдуть свіжі тонкі завитки. Для дрібнішої посипки підійде шоколадна стружка чи шоколадна посипка.

Ними прикрашають тірамісу, шоколадні торти, морозиво й гарячий шоколад. Для тірамісу додавай пластівці перед подаванням або між шарами крему, щоб вони не встигли розм’якнути.