Зеленый перец чили

Разрежь стручок вдоль и удали семена и светлые перегородки — в них и рядом с ними особенно много острого вещества. Работай в перчатках и не трогай глаза; если блюдо уже получилось слишком острым, добавь йогурт, сметану или кокосовое молоко.

Не обязательно: семена можно оставить, если нужна сильная острота. Для более мягкого вкуса выскобли семена и перегородки чайной ложкой; после нарезки вымой руки и нож.

Обжарь целые стручки на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне около 5–7 минут, часто переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и не потемнеет. Накрой сковороду крышкой: мякоть станет мягче, а брызг будет меньше.

Положи сухие немытые стручки в бумажный пакет или неплотно закрытый контейнер и убери в ящик для овощей в холодильнике. Для долгого хранения заморозь целиком или нарезанным: размораживать перед добавлением в горячее блюдо не нужно.

Его кладут в сальсу, карри, супы, рагу и маринады, а также подают к жареному мясу и лепёшкам. Нарезай мелко и добавляй понемногу в начале готовки, чтобы острота равномерно распределилась.

Для похожей остроты возьми другой свежий острый перец; сушёный добавляй в меньшем количестве, поскольку его вкус концентрированнее. Если нужна только зелёная хрустящая мякоть, используй сладкий зелёный перец, а остроту добавь отдельно.

Да, это источник витамина C: в 100 г — 120 мг. При долгой варке часть витамина разрушается, поэтому для салсы или свежей добавки перец лучше не нагревать.