Шпинат

Промой листья и обсуши: даже оставшаяся на них вода поможет им осесть. Готовь на среднем огне с небольшим количеством масла 2–3 минуты, помешивая; снимай с огня, как только листья обмякнут.

Да. Опусти листья в кипящую воду на минуту, сразу переложи в ледяную воду, отожми и заморозь порциями; для супа или соуса их можно класть прямо в кастрюлю.

Не мой листья заранее: лишняя влага ускоряет порчу. Перебери их, заверни в сухое бумажное полотенце и убери в закрытый контейнер в холодильник; увядшие листья лучше использовать сразу в горячем блюде.

Свежий шпинат кладут в салаты и омлеты, а приготовленный — в суп-пюре, пироги и запеканки. Он хорошо сочетается с яйцом, сыром фета, чесноком и сливками.

В пироге его можно заменить мангольдом или молодой ботвой свёклы: нарежь листья и потуши до мягкости, как шпинат. Для супа подойдут также молодые листья крапивы, предварительно ошпаренные кипятком.

Да: промой листья по одному под прохладной проточной водой, особенно складки у стебля, затем хорошо обсуши. Не используй мыло или средство для посуды.

Да, молодые нежные листья подходят для салата и бутербродов. Если листья крупные и жёсткие, удали толстые стебли или быстро потуши их.