Овощной бульон

Залей холодной водой крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей и стебли петрушки. Доведи до слабого кипения и вари без крышки 30–45 минут, затем процеди.

Достаточно 30–45 минут на тихом огне: бурное кипение делает вкус менее чистым. Если хочешь более насыщенный аромат, сначала запеки овощи примерно 25 минут при 200 °C.

Хорошо подходят лук, морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок и стебли зелени. Не клади испорченные обрезки и много капусты или брокколи: они могут дать неприятную горечь.

Остуди его быстро, разлей по неглубоким контейнерам и убери в холодильник не позднее чем через два часа; используй за 3–4 дня. Для более долгого хранения заморозь порциями.

Сравни состав и количество соли: в некоторых готовых бульонах соли много, поэтому для супа, который ещё будут солить, удобнее несолёный или малосолёный вариант. Прозрачный бульон подходит для лёгких супов, более тёмный и пряный — для соусов и рагу.

На нём варят супы, ризотто и крупы, а также тушат овощи и готовят соусы. Он заменяет воду там, где хочется добавить блюду овощной аромат.

В супе или рагу замени его водой и добавь лук, морковь, сельдерей и зелень; при нехватке времени подойдёт разведённый овощной бульонный кубик. Кубик часто солонее домашнего бульона, поэтому сначала попробуй блюдо, а потом досаливай.