Знай, что у тебя на тарелке
Окра
Калорийность и пищевая ценность
вареная, отварная, сцеженная, с солью
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 22 kcal —
- Белки 1,9 g 4%
- Углеводы 2 g 1%
- Жиры 0,2 g 0%
- Насыщенные жиры 0 g 0%
- Клетчатка 2,5 g 9%
- Сахара 2,4 g —
- Натрий 241 mg 10%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 14 µg 2%
- Витамин C 16,3 mg 18%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0,27 mg 2%
- Витамин K 40 µg 33%
- Тиамин (B1) 0,13 mg 11%
- Рибофлавин (B2) 0,06 mg 4%
- Ниацин (B3) 0,87 mg 5%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,21 mg 4%
- Витамин B6 0,19 mg 11%
- Фолат (B9) 46 µg 12%
- Витамин B12 0 µg 0%
- Холин 9,3 mg 2%
Минералы
- Кальций 77 mg 6%
- Железо 0,28 mg 2%
- Магний 36 mg 9%
- Фосфор 32 mg 3%
- Калий 135 mg 3%
- Цинк 0,43 mg 4%
- Медь 0,09 mg 9%
- Марганец 0,29 mg 13%
- Селен 0,4 µg 1%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 22 | 1,9 g | 2 g | 0,2 g |
| 1 порция | 80 g | 18 | 1,5 g | 1,6 g | 0,2 g |
| 2 порции | 160 g | 35 | 3 g | 3,2 g | 0,3 g |
| ½ порции | 40 g | 9 | 0,7 g | 0,8 g | 0,1 g |
| 3 порции | 240 g | 53 | 4,5 g | 4,8 g | 0,5 g |
| 4 порции | 320 g | 70 | 6 g | 6,4 g | 0,7 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 0,9 g | 1 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 33 | 2,8 g | 3 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 44 | 3,7 g | 4 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 55 | 4,7 g | 5 g | 0,5 g |
Окра: частые вопросы
Как убрать слизистость окра при жарке?
Вымой стручки заранее и полностью обсуши: вода усиливает выделение слизи. Обжаривай целиком или крупно нарезанными на хорошо разогретой сковороде небольшими порциями, не накрывая крышкой; кислота из лимонного сока или помидоров тоже помогает сделать текстуру менее тягучей.
Сколько варить окра?
Небольшие целые стручки вари в кипящей подсоленной воде около 5–7 минут, чтобы они стали мягкими, но не расползлись. Для салата сразу переложи их в холодную воду и обсуши.
Как выбрать свежую окра?
Ищи небольшие ярко-зелёные стручки без потемнений, с сухой поверхностью и упругими стенками. Крупные стручки часто бывают жёсткими и волокнистыми; если кончик легко сгибается и ломается, окра обычно свежая.
Как хранить свежую окра?
Не мой стручки до хранения: заверни их в бумажное полотенце, положи в неплотно закрытый пакет и убери в холодильник. Используй за несколько дней; для заморозки бланшируй окра 3 минуты, быстро охлади, обсуши и заморозь порциями.
С чем сочетается окра и в каких блюдах её готовят?
Окра хорошо сочетается с помидорами, луком, чесноком, лимоном и острым перцем. Её кладут в рагу и супы, в том числе в гамбо, тушат с томатами или жарят в кляре.
Чем заменить окра в рагу?
Если нужна похожая мягкая текстура, добавь кабачок или баклажан, но они не загустят соус так же. Для густоты рагу можно взять немного кукурузного крахмала; замена не воспроизведёт характерную вязкость окра.
Можно ли есть окра сырой?
Да, молодые нежные стручки можно нарезать тонко и добавить в салат. Вымой их под проточной водой, обсуши и срежь жёсткий кончик; более зрелые стручки лучше приготовить, поскольку они бывают волокнистыми.
Почему окра называют бамией?
«Бамия» — распространённое русское название окра, а «окра» пришло через английское okra. Это съедобные плоды растения из семейства мальвовых; ботанически это коробочки с семенами, а не стручки бобовых.
Источник: USDA FoodData Central 170098 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
