Мясной соус

После обжаривания мяса влей в сковороду немного бульона или воды и соскреби со дна поджаристые кусочки. Добавь муку, разведённую холодной водой, и провари соус 3–5 минут, помешивая, пока он не загустеет.

Размешай муку или крахмал сначала в небольшом количестве холодной воды до однородности, затем тонкой струйкой влей в горячий соус. Провари муку несколько минут, а крахмалу обычно хватает 1–2 минут.

Разбавь его несолёным бульоном или водой и снова прогрей. Если соус стал жидким, отдельно размешай немного крахмала в холодной воде и добавь понемногу.

Он подходит к жаркому, котлетам и отварному мясу, а также к картофельному пюре, гречке и макаронам. Для более яркого вкуса добавь в соус лук, грибы или немного горчицы.

Переложи соус в чистую закрытую ёмкость и убери в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления; используй в течение 3–4 дней. Разогревай до горячего состояния, помешивая; для более долгого хранения соус можно заморозить.

Мясной соус часто делают на соке от жаркого или бульоне, загущая мукой, и подают к мясу или гарниру. В болоньезе мясо — основной ингредиент: его долго тушат с томатами и овощами; в нём 11,8 г белка на 100 г, а в мясном соусе — 2,2 г.

Соус из красного вина готовят с вином и обычно подают к говядине или баранине; он легче по составу. В нём 64,5 ккал на 100 г, а в мясном соусе — 182 ккал.

Да: остуди его, разложи небольшими порциями по герметичным контейнерам и заморозь. Размораживай в холодильнике, затем прогрей в сотейнике, хорошо размешивая; соус на крахмале после разморозки может расслоиться, но обычно снова становится однородным при нагревании.