Мойва

Обсуши рыбу, обваляй в муке с солью и жарь небольшими партиями в разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Не накрывай сковороду крышкой: так корочка не размокнет.

Разложи обсушенную мойву одним слоем на противне, слегка смазанном маслом, и запекай при 200 °C около 15–20 минут. Для румяной корочки в конце включи гриль на пару минут.

Мелкую мойву часто жарят целиком: достаточно промыть и обсушить. Если хочешь убрать внутренности, надрежь брюшко или отдели голову и вынь их; после жарки мелкие кости обычно легко съесть вместе с рыбой.

Выбирай рыбу с целыми тушками, без толстого слоя льда и слипшихся комьев: это помогает заметить, что её могли размораживать и замораживать повторно. После покупки вези её домой в холоде и сразу убери в морозильник.

Свежую мойву держи в холодильнике в закрытой ёмкости и приготовь в течение суток; замороженную размораживай в холодильнике, а не на столе. Готовую рыбу убери в холодильник не позднее чем через два часа и съешь за 2–3 дня.

К жареной мойве подходят отварной картофель, ржаной хлеб, маринованный лук и свежая зелень. Часто её подают горячей с долькой лимона или с простым салатом из огурца.

Это разные небольшие морские рыбы, хотя обе часто жарят целиком. У корюшки обычно более выраженный запах, который сравнивают с запахом свежего огурца; мойву чаще покупают замороженной и готовят большими партиями.

Не стоит: замораживание не всегда уничтожает паразитов и не заменяет приготовление. Прожарь или запеки мойву до полной готовности, чтобы мясо стало непрозрачным и легко отделялось от костей.