Знай, что у тебя на тарелке
Голландский соус
Калорийность и пищевая ценность
домашний
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 717 kcal —
- Белки 5,1 g 10%
- Углеводы 0,9 g 0%
- Жиры 78 g 100%
- Насыщенные жиры 46 g 232%
- Клетчатка 0,1 g 0%
- Сахара 0,5 g —
- Натрий 630 mg 27%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 1019 µg 113%
- Витамин C 1 mg 1%
- Витамин D 4,2 µg 21%
- Витамин E 3 mg 20%
- Тиамин (B1) 0,03 mg 3%
- Рибофлавин (B2) 0,19 mg 15%
- Ниацин (B3) 0 mg 0%
- Пантотеновая кислота (B5) 1,1 mg 22%
- Витамин B6 0,07 mg 4%
- Биотин (B7) 13 µg 43%
- Фолат (B9) 23 µg 6%
- Витамин B12 2,5 µg 104%
Минералы
- Кальций 63 mg 5%
- Железо 2,1 mg 11%
- Магний 6 mg 1%
- Фосфор 183 mg 15%
- Калий 66 mg 1%
- Цинк 1,2 mg 11%
- Медь 0,06 mg 7%
- Марганец 0,12 mg 5%
- Селен 16 µg 29%
- Йод 33 µg 22%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 717 | 5,1 g | 0,9 g | 78 g |
| 50 g | 50 g | 359 | 2,6 g | 0,5 g | 39 g |
| 150 g | 150 g | 1076 | 7,7 g | 1,4 g | 117 g |
| 200 g | 200 g | 1434 | 10 g | 1,8 g | 156 g |
| 250 g | 250 g | 1793 | 13 g | 2,3 g | 195 g |
Голландский соус: частые вопросы
Как приготовить голландский соус, чтобы он не расслоился?
Растопи сливочное масло и дай ему немного остыть. Желтки взбивай с лимонным соком на водяной бане, не позволяя миске касаться воды, затем понемногу вливай масло, постоянно взбивая; если соус стал слишком густым, добавь чайную ложку тёплой воды.
Как исправить расслоившийся голландский соус?
В чистой миске взбей чайную ложку холодной воды или один свежий желток. По капле влей расслоившийся соус, энергично взбивая, пока он снова не станет гладким.
С чем подают голландский соус?
Классические сочетания — яйца Бенедикт, спаржа и рыба-пашот; соус также хорош с отварным картофелем и брокколи. Добавляй его непосредственно перед подачей: при долгом нагревании он может расслоиться.
Чем голландский соус отличается от беарнского?
Оба соуса делают на желтках и сливочном масле, но беарнский ароматизируют эстрагоном, шалотом и уксусом, поэтому он заметно прянее. В голландском обычно главные вкусы — сливочное масло и лимон.
Чем заменить голландский соус, если его нет?
К спарже или рыбе подойдут растопленное сливочное масло с лимонным соком либо беарнский соус. Майонез тоже может заменить его в холодной подаче, но у него более плотная текстура и уксусный вкус.
Можно ли приготовить голландский соус заранее и как его хранить?
Лучше подавать его сразу. Если нужно подождать, держи соус недолго тёплым над едва тёплой водяной баней, периодически перемешивая; остатки быстро убери в холодильник и используй в течение суток, а затем прогрей осторожно, не доводя до кипения.
Можно ли есть голландский соус холодным?
Можно, но после охлаждения масло делает его густым и почти застывшим. Для более мягкой текстуры дай соусу немного постоять при комнатной температуре и перемешай; не оставляй его надолго вне холодильника, поскольку в нём есть желтки.
Почему голландский соус так называется?
Несмотря на название, это классический французский соус, а не традиционное блюдо из Нидерландов. Название связывают с голландским сливочным маслом, которое французские повара использовали для его приготовления.
Источник: CoFID (UK) 17-800 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
