Знай, что у тебя на тарелке
Голландский соус
Калорийность и пищевая ценность
масляный соус
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 430 kcal —
- Белки 4,6 g 9%
- Углеводы 0,9 g 0%
- Жиры 46 g 59%
- Насыщенные жиры 26 g 132%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0,4 g —
- Натрий 278 mg 12%
- Холестерин 414 mg 138%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 481 µg 53%
- Витамин C 4,3 mg 5%
- Витамин D 1,5 µg 8%
- Витамин E 3,2 mg 21%
- Витамин K 3,4 µg 3%
- Тиамин (B1) 0,07 mg 6%
- Рибофлавин (B2) 0,18 mg 14%
- Ниацин (B3) 0,04 mg 0%
- Пантотеновая кислота (B5) 2 mg 40%
- Витамин B6 0,07 mg 4%
- Фолат (B9) 64,6 µg 16%
- Витамин B12 1,7 µg 70%
- Холин 8,7 mg 2%
Минералы
- Кальций 46,1 mg 4%
- Железо 1,2 mg 6%
- Магний 3,8 mg 1%
- Фосфор 112 mg 9%
- Калий 49,3 mg 1%
- Цинк 0,79 mg 7%
- Медь 0,04 mg 4%
- Марганец 0,04 mg 2%
- Селен 18,6 µg 34%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 430 | 4,6 g | 0,9 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 215 | 2,3 g | 0,5 g | 23 g |
| 150 g | 150 g | 645 | 6,9 g | 1,4 g | 69 g |
| 200 g | 200 g | 860 | 9,2 g | 1,9 g | 92 g |
| 250 g | 250 g | 1075 | 12 g | 2,3 g | 115 g |
Голландский соус: частые вопросы
Как приготовить голландский соус, чтобы он не расслоился?
Растапливай сливочное масло и вливай его тонкой струйкой во взбитые желтки с лимонным соком, непрерывно работая венчиком. Держи миску над едва кипящей водой, не касаясь её дна: сильный нагрев сворачивает желтки.
Как исправить расслоившийся голландский соус?
Сними миску с нагрева и взбей в чистой миске чайную ложку холодной воды. Понемногу добавляй расслоившийся соус, энергично взбивая; если он слишком густой, вмешай ещё немного тёплой воды.
С чем подают голландский соус?
Его подают к спарже, яйцам пашот, рыбе и овощам. Знаменитое блюдо «яйца Бенедикт» — это яйца пашот с ветчиной или беконом на булочке, политые голландским соусом.
Как долго можно хранить голландский соус?
Лучше подавать его сразу: при остывании соус густеет и может расслоиться. Если нужно подержать его недолго, оставь миску над тёплой, но не кипящей водой и перемешивай; из-за сырых желтков не оставляй соус надолго при комнатной температуре.
Чем голландский соус отличается от беарнского?
Беарнский соус — близкий родственник голландского: в него добавляют эстрагон и уваренный уксус с шалотом, поэтому вкус получается пряным и слегка острым. В голландском главные ноты — сливочное масло и лимон.
Можно ли разогревать голландский соус?
Можно, но осторожно: поставь соус в миске над тёплой водяной баней и постоянно помешивай венчиком. Не доводи воду до бурного кипения и не грей соус напрямую в кастрюле — желтки могут свернуться.
Насколько сытная порция голландского соуса?
Даже небольшая порция получается насыщенной за счёт сливочного масла: в столовой ложке около 15 г — 65 ккал. Для спаржи или рыбы обычно достаточно полить блюдо тонким слоем.
Какой вкус у голландского соуса и чем его приправляют?
У него сливочный, слегка кисловатый вкус; кислоту даёт лимонный сок или уксус, а соль и щепотка кайенского перца подчёркивают его. Добавляй кислоту понемногу, чтобы соус оставался нежным, а не резким.
Источник: Canadian Nutrient File 6903 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
