Ананас

Понюхай основание: у спелого плода обычно сладкий фруктовый аромат. Он должен быть тяжёлым для своего размера, с упругой кожурой без мягких мокрых пятен; зелёный цвет сам по себе не означает, что ананас неспелый.

Срежь верхушку и основание, поставь плод вертикально и срежь кожуру полосами сверху вниз. Коричневые глазки удобно убрать небольшим ножом, ведя по диагонали; затем разрежь плод вдоль и вырежи твёрдую сердцевину.

Да, сердцевина съедобна, но она заметно твёрже и волокнистее мякоти. Нарежь её тонко или добавь в смузи; для более нежной текстуры сердцевину можно вырезать.

Целый спелый ананас держи в холодильнике, а нарезанный — в закрытом контейнере и съешь за несколько дней. После нарезки не оставляй кусочки надолго при комнатной температуре.

В свежем ананасе есть фермент бромелайн, который расщепляет белки желатина и мешает желе схватиться. Для десерта используй консервированный ананас или предварительно провари свежий: нагревание разрушает активность фермента.

Нарежь очищенный плод кольцами или длинными ломтиками и жарь на хорошо разогретом гриле примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся румяные полоски. Сладкий сок карамелизуется, поэтому не уходи далеко от гриля.

Ананас добавляют во фруктовые салаты, сальсу и карри, кладут на пиццу и подают к жареному мясу. Кисло-сладкая мякоть особенно хорошо сочетается с чили, лаймом, имбирём и кокосовым молоком.