Rote Paprika

Sie hat eine kräftige, gleichmäßige Farbe und eine glatte, feste Schale ohne weiche Stellen. Ein grüner Stiel und ein frischer, knackiger Eindruck sprechen ebenfalls für eine gute Paprika.

Halbiere oder viertle sie, entferne Kerne und Stiel und röste die Stücke mit der Haut nach oben bei 220 °C etwa 20–25 Minuten, bis die Haut dunkel wird. Decke sie anschließend in einer Schüssel 10 Minuten ab; der Dampf lockert die Schale.

Schneide sie in Streifen und brate sie in etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–10 Minuten. Rühre gelegentlich um; für mehr Biss nimm sie früher aus der Pfanne, für weiche Streifen gib einen Schuss Wasser dazu und gare sie zugedeckt weiter.

Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt sie meist etwa eine Woche knackig. Leg sie trocken und ungewaschen hinein und wasche sie erst kurz vor dem Schneiden; angeschnittene Stücke gehören gut verschlossen in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Ja: Wasche sie, entferne Stiel und Kerne und schneide sie in Streifen oder Würfel. Friere die Stücke zunächst einzeln auf einem Blech vor und fülle sie dann in einen Gefrierbeutel; aufgetaut eignen sie sich besonders für Pfannengerichte und Suppen.

Sie passt zu Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Reis und Bohnen. Typische Anwendungen sind gefüllte Paprika, Ratatouille, Letscho und Paprikagemüse; roh schmecken Streifen mit Kräuterquark.

Rote Paprika ist vollreif und schmeckt meist süßer und fruchtiger; Grüne Paprika wird früher geerntet und ist herber. Grüne Paprika eignet sich gut für kräftige Pfannengerichte, während rote Stücke Salaten und Ofengemüse mehr Süße geben.

Die kleinen hellen Kerne sind nicht giftig, schmecken aber oft etwas bitter und stören die Textur. Schneide den oberen Teil samt Stiel ab und ziehe das Kerngehäuse heraus; die hellen Rippen kannst du ebenfalls wegschneiden.