Risotto

Arborio ist weit verbreitet und gibt beim Rühren viel Stärke ab; Carnaroli bleibt besonders gut bissfest. Beide Sorten solltest du nicht waschen, damit die Stärke an den Körnern bleibt.

Gib heiße Brühe nach und nach dazu und rühre regelmäßig, bis die Flüssigkeit jeweils fast aufgenommen ist. Nach etwa 16 bis 20 Minuten sollte der Reis weich, aber im Kern noch leicht bissfest sein; zum Schluss Butter und geriebenen Parmesan einrühren.

Ja: Schwitze ihn nach Zwiebel oder Schalotte ein bis zwei Minuten in etwas Butter oder Öl an, bis die Körner glasig sind. Ein Schuss Weißwein ist üblich; lass ihn unter Rühren fast vollständig verdampfen, bevor du Brühe zugibst.

Ja, stelle Reste möglichst bald abgedeckt in den Kühlschrank und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme das Risotto in einem Topf mit einem Schuss Brühe oder Wasser unter Rühren, bis es überall dampfend heiß ist.

Pilze, Erbsen, Spargel und Kürbis passen gut hinein; auch gebratene Garnelen oder Hähnchen werden häufig dazu serviert. Ein einfacher Risotto alla Milanese wird mit Safran zubereitet und mit Parmesan vollendet.

Ja. Lass den Wein einfach weg und gib stattdessen einen kleinen Schuss Brühe mit etwas Zitronensaft dazu; die Säure bringt eine ähnliche Frische, ohne den Reis zu überdecken.

Gemüserisotto enthält Gemüse als wesentlichen Bestandteil und hat pro 100 g 138 kcal, während Risotto 196 kcal enthält. Je nach Rezept bringt das Gemüse außerdem mehr Ballaststoffe mit.

Plane etwa 80 bis 100 g trockenen Risottoreis pro Person ein; beim Garen nimmt er Brühe auf und ergibt eine sättigende Portion. Als Beilage reichen meist 60 bis 70 g trockener Reis.