Wissen, was auf dem Teller ist
Kakaobutter
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 900 kcal —
- Eiweiß 0 g 0%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 100 g 128%
- Gesättigte Fettsäuren 60 g 299%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 0 mg 0%
- Cholesterin 2,7 mg 1%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 1,1 mg 7%
- Vitamin K 24,7 µg 21%
- Thiamin (B1) 0 mg 0%
- Riboflavin (B2) 0 mg 0%
- Niacin (B3) 0 mg 0%
- Pantothensäure (B5) 0 mg 0%
- Vitamin B6 0 mg 0%
- Folat (B9) 0 µg 0%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 0 mg 0%
- Eisen 0 mg 0%
- Magnesium 0 mg 0%
- Phosphor 0 mg 0%
- Kalium 0 mg 0%
- Zink 0 mg 0%
- Kupfer 0 mg 0%
- Mangan 0 mg 0%
- Selen 0 µg 0%
- Jod 0 µg 0%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 900 | 0 g | 0 g | 100 g |
| 50 g | 50 g | 450 | 0 g | 0 g | 50 g |
| 150 g | 150 g | 1350 | 0 g | 0 g | 150 g |
| 200 g | 200 g | 1800 | 0 g | 0 g | 200 g |
| 250 g | 250 g | 2250 | 0 g | 0 g | 250 g |
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Fragen zu Kakaobutter
Wie schmilzt du Kakaobutter, ohne dass sie anbrennt?
Hacke sie klein und schmelze sie langsam im Wasserbad; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Nimm sie vom Herd, sobald die Stücke geschmolzen sind, und vermeide Wasser im Fett.
Wie temperierst du Kakaobutter für glänzende Pralinen oder Schokolade?
Schmelze sie auf etwa 45 °C, kühle sie unter Rühren auf 27–28 °C ab und erwärme sie dann wieder auf 31–32 °C. Ein Küchenthermometer hilft, denn beim Temperieren kommt es auf die Temperaturführung an.
Kannst du Kakaobutter beim Backen statt Butter verwenden?
Nicht einfach im gleichen Gewicht: Kakaobutter ist reines Fett, Butter enthält auch Wasser. Sie passt besser als kleiner Fettanteil in Gebäck, Glasuren oder Füllungen; für einen vollständigen Ersatz musst du auch die fehlende Flüssigkeit berücksichtigen.
Wie bewahrst du Kakaobutter am besten auf?
Lagere sie gut verschlossen, trocken und lichtgeschützt an einem kühlen Ort, fern von stark riechenden Lebensmitteln. Im Kühlschrank wird sie sehr hart und kann Gerüche annehmen; lass sie vor dem Verwenden langsam auf Raumtemperatur kommen.
Wofür eignet sich Kakaobutter in der Küche?
Sie gibt Pralinen, Ganache und selbst gemachter Schokolade einen festen Biss und einen zarten Schmelz. Auch in veganen Schokoladenrezepten ist sie wichtig, weil sie bei kühler Raumtemperatur fest wird.
Kannst du Kakaobutter durch Kokosöl ersetzen?
Für Glasuren und Pralinen ist der Austausch schwierig: Kokosöl wird bei Wärme schneller weich und ergibt eine andere Textur. Zum Anbraten oder in manchen Kuchenrezepten kann es funktionieren, verändert aber Geschmack und Festigkeit.
Wie wird Kakaobutter hergestellt?
Sie entsteht beim Pressen gerösteter oder fermentierter Kakaobohnen: Dabei wird das Fett von den festen Kakaobestandteilen getrennt. Kakaobutter ist also nicht aus Milch, sondern ein pflanzliches Fett.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 16030 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
