Eier

Gib sie vorsichtig in kochendes Wasser: Für ein weich gekochtes Ei mit flüssigem Eigelb reichen etwa 6–7 Minuten, für ein hartes Ei etwa 10–11 Minuten. Danach kurz in kaltem Wasser abschrecken; das stoppt das Nachgaren und erleichtert oft das Schälen.

Verquirle die Eier nur kurz und brate sie bei niedriger bis mittlerer Hitze in Butter. Rühre langsam und nimm die Pfanne vom Herd, solange das Rührei noch leicht glänzt – die Restwärme gart es fertig.

Lass sie im Karton und lagere sie im Kühlschrank, damit sie keine Gerüche anderer Lebensmittel annehmen und nicht durch häufige Temperaturschwankungen feucht werden. Hart gekochte Eier halten sich gekühlt mehrere Tage; ungeschälte bleiben dabei besser geschützt.

Schlage es in eine separate Schüssel auf: Ein frisches Ei hat ein festes, gewölbtes Eigelb und dickes Eiweiß, das eng darum liegt. Riecht es unangenehm, wirf es weg; ein Wassertest gibt nur einen Hinweis auf das Alter, nicht auf die Sicherheit.

Eier sind die Grundlage für Omelett, Frittata, Quiche und Eier im Glas; hart gekochte Eier passen auch in Kartoffelsalat oder auf belegte Brote. Für eine Frittata kannst du Gemüse erst anbraten, dann verquirlte Eier darübergeben und alles bei niedriger Hitze stocken lassen.

In vielen Kuchen und Muffins ersetzt eine zerdrückte halbe Banane oder etwa 60 g Apfelmus ein Ei; beides macht den Teig feucht, bringt aber Eigengeschmack mit. Für Baiser oder ein luftiges Soufflé sind diese Ersatzmöglichkeiten ungeeignet.

Rohe Eier können Keime enthalten. Für Mayonnaise, Tiramisu oder andere Speisen mit rohem Ei verwendest du am sichersten pasteurisierte Eier und hältst die Speise bis zum Servieren gekühlt.

Nein: Die Schalenfarbe hängt vor allem von der Hühnerrasse ab und sagt weder etwas über den Geschmack noch über die Nährwerte aus. Braune und weiße Eier kannst du gleich lagern und verwenden.