Teľacie mäso

Chudé kúsky prudko opeč z oboch strán a potom ich dopeč krátko na miernejšom ohni; hrubšie alebo tuhšie časti radšej pomaly duste s trochou tekutiny pod pokrievkou. Mäso po tepelnej úprave nechaj pár minút odpočívať, aby z neho pri krájaní nevytiekla šťava.

Rezeň naklep na rovnomernú hrúbku, obaľ v múke, vajci a strúhanke a smaž v rozpálenom tuku približne 2–3 minúty z každej strany, kým obal nezozlatne. Vyprážaj po menších dávkach, aby sa tuk príliš neochladil.

Pri celých kusoch skontroluj teplomerom najhrubšie miesto: dosiahni aspoň 63 °C a mäso nechaj 3 minúty odpočívať. Mleté teľacie mäso prepeč v strede na 71 °C; surové mäso a jeho šťavu drž oddelene od hotových jedál.

Surové teľacie mäso ulož prikryté na najnižšiu policu chladničky a spotrebuj do 1–2 dní. Na dlhšie skladovanie ho vzduchotesne zabaľ a zamraz; rozmrazuj pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Teľací rezeň sa často podáva so zemiakovým šalátom alebo zemiakmi, dusené teľacie mäso zasa s ryžou či knedľou. Na pomalé dusenie sa hodia aj koreňová zelenina, cibuľa a bylinky, napríklad tymian.

V dusenom jedle ho môžeš nahradiť hovädzím mäsom, ktoré však zvyčajne potrebuje dlhší čas na zmäknutie. Na rezeň sa hodí aj bravčové karé; sleduj hrúbku a mäso dôkladne tepelne uprav.

V uvedenom porovnaní má hovädzie mäso 13,2 g tuku na 100 g, zatiaľ čo teľacie mäso má 4,7 g. Rozdiel však závisí aj od konkrétneho kusa a jeho viditeľného tuku.