Olivy

Zelené sa zberajú nezrelé, čierne až po dozretí. Farba však môže súvisieť aj so spracovaním, pretože niektoré stolové olivy sa počas neho umelo stmavujú.

Surové olivy bývajú veľmi horké, preto sa pred jedením zvyčajne nakladajú do nálevu alebo inak spracúvajú. Olivy zo stromu teda najprv treba odhorkovať a upraviť.

Ak sú príliš slané, krátko ich opláchni pod studenou vodou a nechaj odkvapkať. Do šalátu alebo na pizzu ich potom pridaj celé, nakrájané alebo vykôstkované.

Olivu polož na dosku a jemne ju pritlač plochou stranou širokého noža; dužina sa uvoľní od kôstky. Dávaj pozor, aby sa nerozpučila viac, než potrebuješ.

Ulož ich do uzatvárateľnej nádoby v chladničke a ponechaj ich ponorené v pôvodnom náleve. Ak nálev chýba, zalej ich čistou soľankou; nedrž ich dlho odkryté na vzduchu.

Hodia sa do gréckeho šalátu, cestovinových šalátov, pizze aj do paradajkovej omáčky. Zelené olivy s kaparami a ančovičkami môžeš rozmixovať na tapenádu a podávať s pečivom.

Ak chceš podobne slanú a výraznú chuť, použi kapary alebo kúsky nakladanej uhorky. V cestovinách môžu olivy nahradiť aj sušené paradajky, ktoré však dodajú sladšiu, menej slanú chuť.