Jahňacie kotlety

Vyber ich z chladničky asi 20 minút pred prípravou, osušíš ich a osolíš. Na rozpálenej panvici ich opeč približne 3–4 minúty z každej strany; pri hrubších kusoch skontroluj teplotu v strede a po dosiahnutí 63 °C ich nechaj aspoň 3 minúty odpočívať.

Griluj ich nad stredne vysokým žiarom približne 3–5 minút z každej strany, podľa hrúbky. Po opečení ich nechaj chvíľu odpočívať; cesnak, rozmarín a citrónová šťava sa k nim hodia už pri marinovaní.

Surové jahňacie kotlety uchovávaj v chladničke pri teplote do 4 °C a spotrebuj ich do 1–2 dní. Na dlhšie skladovanie ich dobre zabaľ a zamraz; najlepšiu kvalitu si zvyčajne zachovajú približne 6–9 mesiacov.

Výborne sa hodia k pečeným zemiakom, zeleným fazuľkám alebo grilovanej zelenine. Chuť jahňaciny doplní aj omáčka z mäty či jogurtu s cesnakom a citrónom.

Hľadaj kotlety s pevnou, vlhkou dužinou a jemným svetločerveným až ružovým odtieňom; tuk má byť biely, nie žltkastý. Rovnomerná hrúbka pomôže, aby sa kusy na panvici alebo grile prepiekli naraz.

Teľacie kotlety sú jemnejšou náhradou a pripravujú sa podobným spôsobom, no ľahko sa vysušia, preto ich sleduj pri opekaní. Ak chceš výraznejšiu chuť a podobný spôsob prípravy, použi jahňací kotlet z chrbta.

Zo 7,9 g tuku v 100 g jahňacích kotliet tvorí nasýtený tuk 7,9 g. Na porciu môžeš použiť približne jednu kotletu; množstvo mäsa sa líši podľa veľkosti a kosti.