Filet lembu

Keringkan permukaannya, kemudian sear dalam kuali yang sangat panas dengan sedikit minyak selama kira-kira 2–3 minit setiap sisi, bergantung pada ketebalan. Biarkan daging berehat selama 5–10 minit sebelum dipotong melawan arah urat.

Untuk stik yang sederhana, sasarkan suhu dalaman kira-kira 60–63 °C; gunakan termometer pada bahagian paling tebal. Jika anda mahu daging masak sepenuhnya, teruskan memasak hingga 70 °C atau lebih dan jangkakan teksturnya lebih pejal.

Pilih potongan yang berwarna merah segar, berbau bersih dan terasa sejuk, bukan melekit. Filet lembu sangat kurang berlemak, jadi sedikit marbling membantu mengekalkan kelembapan ketika dimasak.

Simpan filet lembu mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 3–5 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Filet lembu sesuai dijadikan stik panggang atau pan-seared, termasuk hidangan seperti filet mignon dan Beef Wellington. Padankan dengan sos lada hitam, cendawan atau mentega herba; kerana potongannya lembut dan tidak berlemak, elakkan memasaknya terlalu lama.

Boleh, tetapi filet lembu lebih lembut dan kurang berlemak berbanding sirloin. Gunakan masa memasak yang lebih singkat supaya tidak kering, dan tambah sedikit mentega atau sos jika resipi bergantung pada lemak sirloin.

Filet lembu membekalkan 20 g protein bagi setiap 100 g. Sebagai panduan hidangan, kira-kira 100–150 g daging mentah seorang biasanya mencukupi untuk hidangan utama.