Slik bruker du maisstivelse i stedet for mel
Maisstivelse kan erstatte mel som jevning, men du trenger som regel mindre. Fremgangsmåten er også annerledes, fordi stivelsen bør blandes med kald væske før den tilsettes i den varme pannen.
Finn ut hvilken ingrediens du trenger
Maisstivelse er den fine, hvite stivelsen som utvinnes av mais. Den selges ofte under navnet maizena. Den er ikke det samme som maismel, som inneholder mer av hele kornet og ikke jevner på helt samme måte.
Dette byttet fungerer best når mel brukes til å jevne en saus, suppe, sjysaus eller et fyll. Maisstivelse er ikke en enkel erstatning for mel i brød, kaker eller bakverk, fordi mel også gir struktur.
Bruk en mindre mengde
Maisstivelse har større jevneevne enn vanlig hvetemel, så et godt utgangspunkt er omtrent halvparten så mye. Hvis en oppskrift for eksempel ber om to skjeer mel, begynner du med én skje maisstivelse og justerer ved behov.
Den ideelle mengden avhenger av retten og hvilken konsistens du foretrekker. Sauser med mer væske kan trenge ekstra stivelse, mens et fyll som tykner når det avkjøles, kan trenge mindre enn det først ser ut til.
Lag en jevning uten klumper
Ha maisstivelsen i en liten bolle og rør inn litt kaldt vann eller en annen kald væske fra oppskriften. Rør til blandingen er jevn. Hvis du tilsetter tørr stivelse direkte i en varm panne, kan det dannes klumper som er vanskelige å røre ut.
Hell jevningen langsomt i den varme retten mens du rører. La den varmes forsiktig til væsken tykner, men unngå å koke kraftig over lengre tid, siden konsistensen kan bli tynnere igjen.
Ta høyde for endringen i matloggen
Registrer mengden maisstivelse du faktisk bruker, ikke melmengden som står i originaloppskriften. Hvis du registrerer etter vekt, veier du stivelsen før du blander den med væske og bruker næringsinformasjonen på etiketten.
Når du bytter jevning, kan det endre mengden karbohydrater, protein og energi i hele oppskriften. Del den oppdaterte summen for oppskriften på antallet porsjoner eller porsjonsvekten du serverer. Det nøyaktige resultatet avhenger av ingrediensene og porsjonsstørrelsen.