Slik lager du oksebog i en elektrisk stekeovn
En elektrisk stekeovn omgir oksebogen med jevn varme, slik at det seige kjøttstykket får tid til å bli mørt. Litt forberedelse og et steketermometer gjør det enklere å følge med på prosessen.
Gjør klar kjøttet og stekeovnen
Sjekk bruksanvisningen til den elektriske stekeovnen, siden betjeningen og rådene om forvarming varierer fra modell til modell. Forvarm den til rundt 150 °C, og sett deretter inn stekepannen og risten på riktig plass. Tørk oksebogen med kjøkkenpapir og krydre med salt, pepper og urter eller krydder etter eget ønske.
Det er valgfritt å brune kjøttet i en stekepanne først, men det kan gi en dypere farge og mer smak. Legg kjøttet på risten med det tykkeste fettlaget vendt opp. Ha litt vann eller kraft under kjøttet hvis du ønsker stekesjy, men ikke la kjøttet ligge under væsken.
Stek det langsomt
Legg på lokket, og la det sitte på så mye som mulig, siden varme slipper ut når du løfter det. Oksebog blir mør av langsom tilberedning, ikke høy varme. Den nøyaktige steketiden avhenger av kjøttstykkets størrelse og form, starttemperaturen og apparatet.
Mål temperaturen i midten med et steketermometer, og unngå store fettlommer og eventuelle bein. Følg lokale råd om trygg tilberedning av storfekjøtt, og fortsett deretter til en gaffel glir lett inn og kjøttet løsner med liten motstand. Hvis kjøttet fortsatt kjennes fast, legg på lokket igjen og gi det mer tid.
La kjøttet hvile og server
Flytt kjøttet over på en skjærefjøl eller et varmt fat, og la det hvile før du skjærer i det. Når kjøttet hviler, jevner varmen seg ut, og det holder bedre på saften. Dekk det løst til, slik at overflaten ikke blir kald for raskt.
Skjær på tvers av kjøttfibrene for pene skiver, eller riv kjøttet fra hverandre hvis det er svært mørt. Du kan øse litt av stekesjyen over kjøttet, eller avkjøle sjyen først og fjerne det stivnede fettet. Grønnsaker kan tilberedes rundt kjøttet, men ha dem i etter hvor raskt de blir møre.
Registrer porsjonen nøyaktig
For enklere oversikt kan du registrere råvekten på kjøttet og notere om matdatabasen du bruker, inkluderer det synlige fettet. Etter tilberedning veier du det spiselige kjøttet du skal servere, og deler det opp i porsjoner. Vekten blir lavere etter tilberedning fordi væske og noe fett har forlatt kjøttet.
Hvis du spiser stekesjyen eller fettet som har smeltet ut, tar du det med i matloggen i stedet for å regne det som svinn. Hvis det blir igjen i pannen, skal du ikke automatisk føre all energien i det opp på kjøttet du spiste. Den mest praktiske metoden er å lage en oppskrift av ingrediensene du brukte, oppgi den endelige vekten av det tilberedte, spiselige kjøttet og registrere porsjonen din etter vekt.