Slik gjør du om tilberedningstid i slow cooker til tid i ovn

Derfor finnes det ingen nøyaktig omregning

En Crock Pot er en type slow cooker som er laget for å varme maten skånsomt over flere timer. I en ovn omgis en tildekket form av varmere og tørrere luft, så den samme oppskriften blir som regel ferdig raskere. Den endrede varmen påvirker også fordamping, bruning og hvor raskt kjøttet blir mørt.

Tilberedningstiden avhenger av størrelsen og formen på ingrediensene, hvor dyp formen er, og om maten er kjøleskapskald når du setter den inn. En grunn gryteform tilberedes annerledes enn en dyp form som er tettpakket. Se på enhver omregnet tid som et første anslag, ikke et sikkert tidspunkt for når maten er ferdig.

• Store kjøttstykker trenger som regel lengre tid enn små stykker.
• Rotgrønnsaker trenger lengre tid på å bli møre enn mange grønne grønnsaker.
• En vid form mister væske raskere enn en dyp og smal form.
• En tung gryte med lokk holder godt på varmen og fuktigheten.

Velg en moderat ovnstemperatur

Bruk lav til moderat varme til de fleste gryteretter, ovnsgryter og braiserte retter. Rundt 160 °C, 140 °C varmluft eller gassmerke 3 er et praktisk utgangspunkt. Da får seige ingredienser tid til å bli møre uten at sausen reduseres for raskt.

En litt varmere ovn kan passe til en rett med små, møre biter, men da må du sjekke den oftere. Svært høy varme er sjelden en god erstatning for lang tilberedning på lav varme, fordi utsiden kan bli tørr før midten er mør. La lokket være på det meste av tilberedningstiden, med mindre den opprinnelige oppskriften krever at væsken reduseres.

• Bruk lavere varme til store kjøttstykker, faste rotgrønnsaker og retter som skal braiseres lenge.
• Bruk moderat varme til gryteretter med mindre ingredienser skåret i jevne biter.
• Ta av lokket mot slutten bare hvis sausen må tykne eller toppen må brunes.

Anslå når du bør begynne å sjekke maten

Som en grov tommelfingerregel kan du begynne å sjekke en ovnsvariant når omtrent en tredel av oppskriftens angitte tid på slow cookerens lave innstilling har gått. For en oppskrift som bruker høy innstilling, bør du begynne å sjekke etter mellom en tredel og halvparten av den angitte tiden. Dette er tidspunkt for å sjekke, ikke løfter om at retten er ferdig.

Se på maten i stedet for bare å stole på klokken. Kjøtt som skal braiseres, bør lett kunne deles når du trykker på eller drar i det. Grønnsakene bør være møre tvers igjennom, og sausen bør ha konsistensen du ønsker. Hvis maten fortsatt er fast, setter du lokket på igjen og fortsetter tilberedningen. Sjekk på nytt med passende mellomrom.

• Noter om originaloppskriften bruker lav eller høy innstilling.
• Still inn ovnen og ha ingrediensene over i en ildfast form med lokk.
• Bruk det grove tidsanslaget bare til å velge når du skal sjekke første gang.
• Fortsett til ingrediensene har fått ønsket konsistens.

Juster væskemengden og formen

Slow cookere mister lite fuktighet fordi lokket holdes på og varmen er skånsom. I en ovn kan væsken reduseres raskere, også når gryteretten er tildekket. Sjekk at det er nok væske til å holde ingrediensene saftige, men ikke tilsett automatisk store mengder.

Bruk et tettsittende lokk, eller dekk formen godt med folie hvis den ikke har lokk. Hvis sausen ser tørr ut under tilberedningen, tilsetter du litt varm kraft, vann eller en annen væske som allerede brukes i oppskriften. Hvis sausen er for tynn mot slutten, tar du av lokket og lar den koke inn mens du følger godt med.

• Velg en ildfast form som rommer ingrediensene ganske tett.
• La lokket være på under hoveddelen av tilberedningen.
• Tilsett ekstra væske litt etter litt i stedet for alt på én gang.
• Ta av lokket mot slutten hvis sausen må bli tykkere.

Vær nøye med ulike ingredienser

Kjøtt, bønner, meieriprodukter og grønnsaker reagerer ikke likt på endrede tilberedningstider. Seige kjøttstykker passer ofte godt til lang tilberedning under lokk, mens møre stykker kan bli tørre hvis de står for lenge. Tørkede bønner kan også måtte tilberedes separat før de tilsettes, avhengig av sort og oppskrift.

Melk, fløte og delikate grønnsaker er ofte best å tilsette senere, særlig hvis retten skal stå lenge i ovnen. Pasta og ris trekker til seg væske under tilberedningen, så hvis du overfører en slow cooker-oppskrift direkte, kan konsistensen bli annerledes eller retten bli tørr. For slike ingredienser bør du følge en tilsvarende ovnsoppskrift eller koke dem separat hvis den opprinnelige fremgangsmåten er uklar.

Pass på at kjøtt, fjærkre og andre ingredienser som må gjennomstekes, blir trygt tilberedt tvers igjennom. Følg gjeldende lokale råd om mattrygghet for riktig kjernetemperatur, og mål i den tykkeste delen. At overflaten varmes opp eller brunes, betyr ikke at en rå kjerne er ferdig.

• Tilsett delikate grønne grønnsaker mot slutten.
• Rør inn meieriprodukter sent, med mindre oppskriften sier at de kan tilberedes lenger.
• Sjekk pasta og ris tidlig, siden væskebehovet varierer.
• Tilbered tørkede bønner etter rådene for den aktuelle sorten.

Gjør omregningen enklere neste gang

Skriv ned ovnstemperaturen, størrelsen på formen og når du begynte å sjekke maten, når du tilpasser en oppskrift. Noter når maten ble mør, og om sausen trengte mer eller mindre væske. Slike notater er mer nyttige neste gang enn en generell regel for omregning.

Endre helst én viktig faktor om gangen. Hvis du bruker ingredienser i samme størrelse, samme form og samme ovnsinnstilling, blir det enklere å forstå hvorfor resultatet endret seg. Hvis du lager retten jevnlig, er din egen utprøvde tilberedningstid i ovnen den mest pålitelige veiledningen.

• Noter ovnsinnstilling og varmluftsinnstilling.
• Noter om gryteretten var tildekket hele tiden.
• Skriv ned eventuell væske du tilsatte under tilberedningen.
• Ta vare på den endelige tilberedningstiden og tegnene på at maten er ferdig.