Er mais glutenfri? Dette bør du sjekke før du logger den

Ren mais er naturlig glutenfri

Mais er naturlig glutenfri, enten den er fersk, frossen, tørket eller hermetisk. Dette gjelder blant annet søtmais, maiskolbe og upoppede popcornkjerner uten tilsetninger. Proteinene i mais er annerledes enn glutenet i hvete, bygg og rug.

Tilberedningen har likevel betydning, fordi andre ingredienser kan bli tilsatt før maisen kommer på tallerkenen din. Smør, olje og enkle urter tilfører vanligvis ikke gluten, men sauser, krydderblandinger og panering kan gjøre det. Når du registrerer et måltid, bør du logge den ferdige retten i stedet for å anta at alle maisretter er like.

• Fersk maiskolbe
• Frossen søtmais uten tilsetninger
• Hermetisk søtmais uten tilsatt saus
• Popcornkjerner uten tilsetninger
• Tørket mais eller maismel

Maisprodukter bør sjekkes nøye

Mange enkle maisingredienser er glutenfrie, blant annet maismel, polenta og ren maisstivelse. Betegnelsene kan imidlertid variere mellom land og merker. I Storbritannia betyr «cornflour» vanligvis den fine stivelsen som brukes til å jevne sauser, mens betegnelsen i noen oppskrifter fra andre land brukes om finmalt fullkorn av mais.

En matvare basert på mais er ikke automatisk glutenfri bare fordi mais er hovedingrediensen. Tortillalefser, frokostblandinger, snacks og bakevarer kan også inneholde hvete, bygg eller smakstilsetninger laget av ingredienser som inneholder gluten. Sjekk hele ingredienslisten i stedet for å stole på produktnavnet eller forsiden av pakken.

• Velg tortillalefser der ingredienslisten bare inneholder egnede maisbaserte ingredienser
• Sjekk frokostblandinger for malt eller ingredienser fra bygg
• Sjekk maisbasert snacks for mel i panering og smakstilsetninger
• Kontroller at bakemikser ikke blander maismel med hvetemel

Hva betyr «maisgluten»?

Uttrykket «maisgluten» kan virke forvirrende. Det brukes ofte om en gruppe proteiner som blir igjen etter at mais er bearbeidet, men disse proteinene er ikke det samme som gluten fra hvete, bygg eller rug. Navnet betyr ikke at ren mais inneholder glutenet som man vanligvis unngår ved et glutenfritt kosthold.

Maisglutenmel brukes oftere i dyrefôr og andre spesialprodukter enn i vanlig hjemmelaget mat. Hvis det står på en ingrediensliste, betyr ikke uttrykket i seg selv at produktet inneholder gluten fra hvete. Du bør likevel sjekke resten av produktet, fordi andre ingredienser eller produksjonstrinn kan føre til at gluten kommer inn.

Slik kan gluten komme inn i en maisrett

Gluten kan tilsettes gjennom oppskrifter, panering eller tilberedning sammen med andre matvarer. Maislapper kan inneholde hvetemel, maischips kan ha sammensatte krydderblandinger, og popcorn kan være dekket med smakstilsetninger. På restauranter kan maten også tilberedes på overflater eller i olje som brukes til panert mat.

Utstyr som brukes til flere matvarer, har betydning når du må unngå selv små spor. En naturlig glutenfri maistortilla kan varmes på samme stekeplate som en hvetetortilla, og maischips kan friteres i samme olje som panerte matvarer. Spør hvordan maten er tilberedt hvis menyen ikke gir nok informasjon.

• Mel tilsatt i maislapper, brød eller rører
• Hvetebasert strøbrød på panert mais
• Malt fra bygg i frokostblandinger eller smakstilsetninger
• Felles frityrgryter, griller, redskaper eller arbeidsflater
• Krydderblandinger med uklare ingredienser

Slik sjekker du etiketter og logger maisprodukter

Begynn med ingredienslisten og eventuell allergeninformasjon på pakken. Se etter hvete, bygg og rug, samt ingredienser som malt når kilden ikke er egnet. En tydelig merking om at produktet er glutenfritt, kan gi ekstra trygghet når du må unngå gluten helt.

I matloggen bør du registrere hvilken form maisen hadde, og hva som ble tilsatt. Loggfør for eksempel ren søtmais annerledes enn søtmais i saus, og registrer den nøyaktige frokostblandingen, tortillalefsen eller snacksen i stedet for bare å skrive «mais». Da blir næringsregistreringen mer lik det du faktisk spiste, siden tilsatt olje, ost, saus og panering kan endre hele måltidet.

Hvis du fortsatt er usikker på en etikett eller beskrivelse fra en restaurant, bør du velge et alternativ der du kan få bekreftet ingrediensene og tilberedningen. Rådene kan variere etter hvor strengt du må unngå gluten. En kvalifisert helsepersonell kan hjelpe deg med å finne ut hvor nøye du bør sjekke etiketter og mulig krysskontakt.

• Noter om maisen var fersk, hermetisk, frossen eller tørket
• Registrer sauser, topping, olje og krydder separat ved behov
• Bruk oppføringen for det nøyaktige pakkeproduktet når det er mulig
• Lagre notater om tilberedningen av restaurantretter eller hjemmelagde retter