Er maizena glutenfri?
Maizena lages av den stivelsesrike delen av maisen og inneholder derfor ikke gluten naturlig. Tilsatte ingredienser og kontakt under produksjon eller matlaging kan likevel påvirke om et bestemt produkt er egnet.
Hva maizena lages av
Maizena er et fint, hvitt pulver som utvinnes fra den stivelsesrike kjernen i maiskorn. Mais inneholder ikke gluten naturlig, så ren maizena er glutenfri.
I britiske oppskrifter og butikker kalles maizena vanligvis «cornflour». I noen andre land kan «corn flour» bety finmalt hel mais, så sjekk ingredienslisten for å være sikker på hva du registrerer.
Derfor er merkingen fortsatt viktig
Et rent produkt kan inneholde bare maisstivelse, men ikke alle produkter håndteres på samme måte. Kontakt med korn som inneholder gluten kan forekomme under maling, pakking eller oppbevaring.
Se etter en tydelig glutenfri merking hvis det er viktig for deg å unngå selv små mengder. Advarsler om felles utstyr eller produksjonsområder kan også hjelpe deg med å avgjøre om produktet passer for deg.
Maizena i oppskrifter
Maizena brukes ofte til å jevne sauser, supper og puddinger eller til å endre konsistensen på bakverk. Den bør blandes forsiktig, vanligvis først ut i litt kald væske, for å unngå klumper.
Den ferdige retten er bare glutenfri hvis alle ingrediensene og overflatene som brukes under tilberedningen, er egnet. Sjekk kraft, krydderblandinger, sauser og redskaper som brukes til flere formål, i stedet for å anta at maizena gjør hele oppskriften glutenfri.
Registrer maizena nøyaktig
Når du registrerer maizena, bruker du mengden som faktisk ble tilsatt i oppskriften og deler den på antallet porsjoner du serverer. Næringsinnholdet kan variere mellom merker og mengder, så informasjonen på pakken passer best i matdagboken din.
Maizena bidrar hovedsakelig med karbohydrater og brukes ofte i små mengder. Hvis en oppskrift bruker «cornflour», bør du finne ut om det betyr maisstivelse eller malt mais før du velger en oppføring i matdagboken.