Hva er kikertmel, og hvordan bruker du det?
Kikertmel er ganske enkelt tørkede kikerter malt til et fint pulver. Det kan tykne, binde og danne grunnlaget for rører, samtidig som det bidrar med protein og fiber.
Mel laget av kikerter
Kikerter kalles også garbanzobønner, så mel av garbanzobønner omtales ofte som kikertmel. Det har en lys, gyllen farge, en fin konsistens og en mild, jordaktig og nøtteaktig smak.
Du kan også støte på navnene gram flour eller besan i oppskrifter og butikker. Disse navnene brukes noen ganger om hverandre, selv om enkelte varianter lages av delte kikerter og kan skille seg litt fra andre i smak, farge og finhetsgrad.
Slik oppfører det seg i matlaging
I motsetning til hvetemel inneholder kikertmel ikke gluten. Når det blandes med vann, blir det en tykk røre, og det egner seg derfor godt til salte pannekaker, flatbrød, frityrrører og grønnsaksboller.
Det kan også bidra til å binde blandinger eller tykne supper og sauser. Kikertersmaken kan være tydelig når melet er rått, men blir mildere under tilberedning og får en rundere, ristet karakter.
Næringsinnhold
Siden kikertmel lages av hele, tørkede belgfrukter, inneholder det karbohydrater samt protein og fiber. Det kan også inneholde mer fett enn enkelte kornmel, fordi kikerter naturlig inneholder litt fett.
De nøyaktige verdiene for energi og næringsstoffer avhenger av produktet og porsjonsstørrelsen. Hvis du registrerer maten du spiser, bør du så langt det er mulig bruke informasjonen på pakken i stedet for en generell oppføring i en database.
Slik registrerer du det i oppskrifter
Vei det tørre melet før du blander det med vann eller andre ingredienser, og registrer deretter denne mengden. Vann endrer vekten og konsistensen på den ferdige retten, men tilfører ikke energi. En tilberedt porsjon kan derfor se større ut uten at den inneholder mer energi fra melet.
Når du lager en oppskrift som skal deles, registrerer du alle ingrediensene og deler den ferdige retten på antallet porsjoner du faktisk serverer. Hvis du bytter ut et annet mel med kikertmel, må du oppdatere registreringen i stedet for å anta at begge har samme næringsinnhold.