Ølgjær og bakegjær: Hva er forskjellen?
Ølgjær og bakegjær er nært beslektet, men bearbeides for ulike formål. Forskjellen påvirker smaken, hvordan de oppfører seg i oppskrifter, og hvordan de vises i matdagboken din.
Den grunnleggende forskjellen
Bakegjær brukes til å få deig til å heve. Gjæren spiser sukkeret i deigen og produserer gass, som danner bobler og gir brødet en lettere konsistens.
Ølgjær forbindes med ølbrygging, der gjæren bidrar til å omdanne sukker til alkohol og gass. Ølgjær som selges som matvare, er vanligvis inaktiv og får derfor ikke deig til å heve.
Slik brukes de
Bakegjær finnes i former som fersk gjær, aktiv tørrgjær og hurtiggjær. De ulike formene oppfører seg litt forskjellig, så oppskrifter kan angi hvordan og når gjæren skal blandes inn i deigen.
Inaktiv ølgjær kan røres inn i mat for å gi en fyldig, litt bitter smak. Den kan ikke uten videre byttes ut med næringsgjær, siden smaken og næringsinnholdet kan være forskjellig.
Næring og smak
Begge typene kan inneholde protein, fiber og flere vitaminer og mineraler, men mengdene varierer etter form og produsent. Noen produkter med ølgjær er tilsatt næringsstoffer, mens andre bare inneholder det som er naturlig igjen etter bearbeiding.
Bakegjær brukes vanligvis i relativt små mengder og blir en del av det ferdige bakverket. Ølgjær kan ha en mer fremtredende bitter eller maltaktig smak, særlig når den tilsettes direkte i en rett.
Slik registrerer du gjær nøyaktig
Når du registrerer bakegjær, velger du en oppføring som samsvarer med formen som står i oppskriften, for eksempel fersk gjær eller tørrgjær. Registrer mengden som brukes i hele porsjonen, og fordel den deretter på antallet porsjoner du faktisk lager.
For ølgjær bør du bruke næringsdeklarasjonen når det er mulig, fordi næringsverdiene kan variere mye. Sjekk om oppføringen i databasen gjelder inaktiv ølgjær, bryggegjær eller en annen gjærtype før du lagrer den.