Ris

Som tilbehør er omkring 60–75 g tørre ris pr. person som regel passende; til en risret, hvor risene fylder mest, kan du beregne 75–90 g. De suger vand og bliver typisk omtrent dobbelt så tunge under kogning.

Skyl risene i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart, hvis du vil have løse korn; det fjerner overskydende stivelse. Til risotto lader du typisk være, så stivelsen kan gøre retten cremet.

Skyl langkornede ris, og brug cirka én del ris til halvanden del vand. Bring vandet i kog, læg låg på, og lad risene simre ved lav varme i 10–12 minutter; tag gryden af varmen, og lad dem hvile under låg i 5 minutter.

Køl risene hurtigt ned, helst inden for en time, og opbevar dem i en lukket beholder på køl i højst et døgn. Varm kun den portion, du skal spise, helt rygende varm; lad ikke kogte ris stå længe ved stuetemperatur.

Brug ris i risotto, paella, risengrød eller stegte ris. Til stegte ris er kolde ris fra dagen før særligt gode: De er tørre i overfladen og bliver lettere stegt løse i en varm pande.

Vilde ris er ikke egentlig ris, men frø fra en vandgræsplante. De har mere protein og fibre pr. 100 g end ris: 4 g protein og 1,8 g fibre mod 2,6 g protein og 0,5 g fibre i ris.

Ja. Brune ris har 1,3 g fibre pr. 100 g mod 0,5 g i ris, fordi de yderste lag af riskornet er bevaret.

Ja, hvis du køler dem hurtigt ned og sætter dem på køl; varm dem derefter kun én gang, til de er rygende varme hele vejen igennem. Brug lidt vand ved genopvarmning i gryde eller mikroovn, så risene ikke tørrer ud.