Mandler

Fordel dem i ét lag på en bageplade, og rist dem ved 160 °C i cirka 8–10 minutter. Rør rundt undervejs, og tag dem ud, så snart de dufter nøddeagtigt; de bliver hurtigt mørke.

Hæld kogende vand over mandlerne, lad dem stå i cirka ét minut, og hæld vandet fra. Klem på hver mandel, så smutter skindet af; tør dem grundigt, hvis du skal bruge dem i en opskrift.

Opbevar dem i en tætsluttende beholder et køligt, mørkt og tørt sted. Hvis du har mange, kan du fryse dem ned i en lukket pose; de kan bruges direkte fra fryseren.

Mandler er klassiske i risalamande, hvor de hakkes i grøden, og én hel mandel gemmes som mandelgave. De bruges også i kransekage og som pynt på konfekt.

En lille håndfuld er cirka 25–30 g og giver omkring 180 kcal og 6,4 g protein. Mandler er også en kilde til kostfibre: 10 g pr. 100 g.

Ja, almindelige søde mandler kan spises rå, med eller uden skind. Bittermandler er noget andet og bør ikke spises rå; de indeholder amygdalin, som kan frigive cyanid.

Ikke som en direkte én-til-én-erstatning i almindelige kager og brød: mandelmel indeholder ikke gluten og giver en tættere, mere fugtig dej. Det fungerer godt i opskrifter, der specifikt er lavet med mandelmel, som makroner og visse tærtebunde.