Lammesteg af bov

Brun stegen først, læg den i et fad med lidt væske, og steg den tildækket ved 150 °C i cirka 3–4 timer. Den er klar, når en gaffel let kan trækkes gennem kødet; giv den eventuelt lidt tid uden låg til sidst for en brunet overflade.

Benet giver smag og hjælper med at holde kødet saftigt, men stegen er lettere at skære ud uden ben. Bed slagteren om at udbene og eventuelt snøre den, så den holder formen i ovnen.

Rosmarin, hvidløg og timian er klassiske valg; gnid kødet med dem, salt og peber før bruning. Spidskommen og korianderfrø giver en varmere krydring, som også passer godt til langtidsstegt lam.

Servér den med kartofler, stegesky og en frisk salat, eller brug kødet i en lammegryde med rodfrugter. Rester fungerer også godt i pitabrød med yoghurt, citron og mynte.

Køl resterne hurtigt ned, og opbevar dem tildækket i køleskab i op til 3–4 dage. Varm kødet grundigt igennem, gerne med lidt stegesky eller bouillon, så det ikke tørrer ud.

Ja. Skær den gerne i skiver eller mindre stykker, pak den lufttæt, og frys den ned, når den er kølet af. Tø den op i køleskabet, og varm den forsigtigt med lidt væde.

Bov indeholder mere bindevæv og egner sig især til langsom stegning, hvor kødet bliver mørt og kan trækkes fra hinanden. Lammekølle er magrere i denne sammenligning: den har 8,9 g fedt og 154 kcal pr. 100 g, mens bov har 4,3 g fedt og 112 kcal.