Lammesteg

Brun den først ved høj varme på en pande, og steg den derefter ved 160–175 °C. Brug et stegetermometer: Tag stegen ud ved 58–60 °C for rosa kød, og lad den hvile løst dækket i 15–20 minutter.

Gnid stegen med salt, sort peber, hvidløg og rosmarin eller timian. Rivet citronskal giver friskhed, og du kan lægge løg og gulerødder i bradepanden, så de tager smag fra stegeskyen.

Lad ikke stegen stå længe ved stuetemperatur: Skær resterne i skiver, og sæt dem på køl i en lukket beholder, så snart de er kølet af. Brug dem inden for tre til fire dage, eller frys dem ned.

Kartofler, brun sauce og grøntsager som gulerødder eller grønne bønner er klassisk tilbehør. Rester smager også godt kolde i en sandwich med mynte, sennep eller peberrod.

Lammekølle er en bestemt udskæring fra bagbenet, mens lammesteg kan være lavet af flere udskæringer. I de sammenlignede næringsværdier har lammekølle 21,1 g protein og 3,2 g fedt pr. 100 g; lammesteg har 21 g protein og 3,7 g fedt.

Hele stykker lammekød kan serveres rosa; brug et stegetermometer for at ramme den ønskede kernetemperatur. Hakket lammekød skal derimod gennemsteges.

En portion på 100 g indeholder 117 kcal. Det er tilberedt kød uden tilbehør.