Hønsebouillon

Lad kyllingeskrog eller ben simre sagte med løg, gulerod, selleri og peberkorn i cirka 3 timer; skum urenheder af undervejs. Si bouillonen, og salt først til sidst, så smagen ikke bliver for kraftig.

Ja, brug den i stedet for vand til ris, perlebyg, linser og sauce, når du vil give retten mere dybde. Smag til med salt til sidst, da bouillon allerede kan være salt.

Køl den hurtigt ned i en lav beholder, og sæt den på køl; brug den inden for 3–4 dage. Frys den i små portioner, for eksempel i isterningebakker, så du kan tage præcis den mængde, du skal bruge.

Den er god som base i hønsekødssuppe, risotto, frikassé og sauce. Tilsæt nudler, grøntsager eller kogt kylling for en enkel suppe.

Ja, opløs en kyllingebouillonterning i varmt vand efter anvisningen, men begynd med mindre salt i retten. Terninger er koncentrerede; som sammenligning indeholder en bouillonterning med kylling 16.300 mg natrium pr. 100 g.

Hønsebouillon er den siede væske, der bruges som base eller drik, mens hønsekødssuppe er en færdig ret med fyld som kød, grøntsager eller melboller. Bouillonen kan altså indgå i suppen, men er ikke i sig selv en hel suppe.

En portion på 250 g giver 5,8 g protein. Bouillon bidrager med smag og væske, men er ikke en stor proteinkilde sammenlignet med kyllingekød.

En portion på 250 g indeholder 563 mg natrium. Saltindholdet kan være meget forskelligt fra bouillon til bouillon, så smag på retten, før du tilsætter ekstra salt.