Kyllingebouillon

Brug den som væske i risotto, supper, saucer og gryderetter, eller kog ris og couscous i den for mere smag. Smag til, før du tilsætter salt, især hvis bouillonen er købt færdig.

Lad kyllingeben eller et skrog simre stille med løg, gulerod, selleri og peberkorn i cirka 3–4 timer; en hård kogning gør bouillonen uklar. Si den, og køl den hurtigt ned.

Sæt den på køl i en lukket beholder, så snart den er kølet af, og brug den inden for 3–4 dage. Frys den i små portioner, for eksempel i isterningbakker, så du let kan tage den mængde, du skal bruge.

Ordene bruges ofte om næsten det samme: en smagfuld væske kogt på fjerkræ. Kyllingebouillon kan være lavet på kyllingekød eller ben, mens hønsebouillon traditionelt kan være kogt på en ældre høne; i købte produkter afhænger forskellen af opskriften.

Ja, du kan som regel bytte dem én til én i supper, risretter og saucer. Smag på bouillonen først, og tilsæt salt til sidst, da saltindholdet kan være forskelligt.

Køl bouillonen helt ned i køleskabet; fedtet samler sig som et fast lag på overfladen, som du kan løfte af med en ske. Skal det gå hurtigere, kan du skumme fedtet af, mens bouillonen simrer.

En hurtig bouillon på kyllingekød kan være klar efter cirka en time, mens ben og skrog typisk skal simre i 3–4 timer for at give mere smag. Hold væsken lige under kogepunktet i stedet for at lade den bulderkoge.

Kyllingebouillon er den siede væske, mens kyllingesuppe er en færdig ret, ofte med kød, grøntsager, nudler eller ris. Bouillonen bliver til suppe, når du tilsætter fyld og lader det koge mørt.