Oksebouillon

Oksebouillon er typisk en mildere, mere flydende suppebase, mens oksefond er mere koncentreret og ofte kogt længere ind. Fortynd fond efter anvisningen, hvis du vil bruge den i stedet for bouillon.

Brun okseben i ovnen ved 220 °C, og kom dem i en gryde med vand, løg, gulerod og selleri. Lad det simre sagte i mindst 3 timer, skum overfladen af undervejs, og si bouillonen til sidst.

Brug den som base i fransk løgsuppe, gullasch eller en kraftig sauce, eller kog ris og perlebyg i den for mere smag. Tilsæt den lidt ad gangen i en gryderet, så væsken ikke overdøver de andre ingredienser.

Ja, men smagen bliver mildere og mindre mørk. Kyllingebouillon indeholder 5 kcal pr. 100 g mod 3 kcal i oksebouillon; forskellen i smag er større end forskellen i energi.

Hæld den i en ren, lukket beholder, og sæt den på køl inden for to timer. Brug den inden for 3–4 dage, eller frys den i små portioner, så du kan tø den mængde op, en opskrift kræver.

Ja. Opløs en oksekødsbouillonterning i den mængde varmt vand, pakken angiver; terningen giver typisk en mere salt og koncentreret smag end færdig oksebouillon.

Ja, især når du koger kartofler, linser eller korn, eller når du laver sauce og gryderetter. Smag retten til, før du tilsætter ekstra salt, fordi bouillonen allerede kan være salt.