Grønkål

Fjern de grove ribber, skær bladene fint, og massér dem med lidt olie og citronsaft i et par minutter. Det gør bladene blødere og mindre seje.

Kog fintsnittet grønkål i 3–5 minutter, hvis den stadig skal have lidt bid, eller længere, hvis du vil have den helt mør. Dampning i 5–7 minutter bevarer mere af den faste struktur.

Tør bladene grundigt, vend dem med en smule olie, og fordel dem i ét lag på en bageplade. Bag ved 150 °C i 10–15 minutter, og hold øje med dem mod slutningen, så de ikke bliver brændte.

Opbevar grønkål uvasket i en pose eller en lukket beholder i køleskabets grøntsagsskuffe. Brug den helst inden for nogle dage, og kassér blade, der er slimede eller lugter dårligt.

Ja. Skyl bladene, fjern de grove ribber, og blanchér dem i kogende vand i 2 minutter; køl dem straks ned i iskoldt vand, og tør dem godt før frysning. Frossen grønkål er bedst i supper, gryderetter og stuvninger.

Brug den i grønlangkål, suppe eller sammen med kartofler og stegt flæsk. Den fungerer også med æble, nødder og en syrlig dressing i salat.

Ja, spinat kan erstatte grønkål i supper, tærter og varme retter, men den falder hurtigere sammen og skal have kortere tilberedningstid. I salat giver grønkål mere bid.