순두부

국물과 양념이 끓고 재료가 익은 뒤 순두부를 큼직하게 떠 넣어요. 다시 끓어오르면 2~3분 더 끓이고, 너무 오래 저으면 쉽게 부서지니 숟가락으로 살살 나눠 주세요.

순두부를 뚝배기에 담아 데운 뒤 달걀을 깨 넣고 뚜껑을 덮어 흰자가 익을 때까지 익혀요. 간장 양념이나 김치를 곁들이면 간단한 한 끼가 돼요.

남은 순두부는 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 물에 잠기게 보관한다면 물을 매일 갈아 주세요. 가능한 한 이틀 안에 먹고, 시큼한 냄새가 나거나 표면이 미끈거리면 버려요.

얼리면 물기가 빠져 구멍이 생기고 몽글몽글한 식감이 사라져요. 순두부찌개나 부드러운 무침에 쓸 순두부라면 냉동보다 냉장 보관이 나아요.

둘 다 부드럽지만 순두부는 몽글몽글하게 뭉쳐 있어 찌개에 넣기 좋고, 연두부는 비교적 매끈하고 모양이 잡혀 있어요. 연두부는 숟가락으로 떠서 양념장을 얹어 먹기 편해요.

김치와 돼지고기를 넣은 순두부찌개가 대표적이고, 순두부에 간장·참기름·쪽파를 얹으면 간단한 반찬이 돼요. 뜨거운 밥에 곁들이거나, 양념을 얹어 차갑게 먹어도 잘 어울려요.

포장이 부풀거나 새지 않았는지, 소비기한이 남아 있는지 살펴보세요. 순두부는 몽글한 덩어리와 수분이 고루 들어 있는 제품이므로, 포장 안에 물이 조금 보이는 것은 자연스러워요.