소고기 플랭크 스테이크

배 쪽 옆구리에서 얻는 길고 납작한 살로, 결이 굵고 뚜렷해요. 센 불에 짧게 구운 뒤 결을 가로질러 얇게 썰면 질긴 느낌을 줄일 수 있어요.

굽기 전에 표면의 물기를 닦고, 아주 뜨겁게 달군 팬이나 그릴에서 한 면당 몇 분씩 빠르게 구워요. 구운 뒤 5~10분 쉬게 하고 결을 가로질러 얇게 썰어요.

간장, 마늘, 기름에 재우면 고루 풍미가 배어요. 식초나 라임즙처럼 산이 강한 재료가 든 양념은 냉장고에서 2~4시간 정도만 사용해요. 오래 두면 겉면이 물러질 수 있어요.

얇게 썰어 파히타나 타코 속에 넣거나, 샐러드와 볶음 요리에 곁들이기 좋아요. 구운 고기를 결 반대 방향으로 썰어야 한입씩 먹기 편해요.

생고기는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 3~5일 안에 조리해요. 더 오래 보관하려면 공기를 최대한 빼서 포장해 냉동하고, 굽기 전날 냉장실에서 천천히 해동해요.

결이 비슷한 치마살을 쓰면 잘 어울려요. 소고기 옆구리살도 대체할 수 있지만 두께가 다를 수 있으니, 굽는 시간을 맞추기보다 익는 상태를 살펴요.

둘 다 센 불에 빠르게 굽고 결을 가로질러 썰어 먹는 부위예요. 치마살 스테이크는 100g당 단백질이 29.6g이고, 플랭크 스테이크는 28 g이에요.