샐러드

잎을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 씻고, 샐러드 스피너나 깨끗한 행주로 물기를 충분히 없애요. 물기가 남으면 드레싱이 묽어지고 잎도 금방 처져요.

먹기 직전에 뿌리고 가볍게 버무려요. 미리 버무려야 한다면 단단한 채소부터 담고, 잎채소와 드레싱은 따로 보관해요.

씻어 물기를 뺀 잎채소와 썬 채소를 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 드레싱이나 토마토처럼 물이 많이 나오는 재료는 먹기 직전에 더해요. 만든 샐러드는 가능한 한 하루 안에 먹는 편이 좋아요.

잎채소가 살짝 처졌다면 찬물에 몇 분 담갔다가 물기를 완전히 빼면 아삭함이 돌아올 수 있어요. 미끈거리거나 불쾌한 냄새가 나면 먹지 마세요.

구운 닭고기나 달걀을 곁들이면 한 끼 식사로 먹기 좋고, 파스타나 샌드위치와도 잘 어울려요. 레몬즙이나 식초를 넣은 산뜻한 드레싱은 기름진 음식 곁들임으로 잘 맞아요.

플레인 요거트에 레몬즙과 후추를 섞으면 마요네즈보다 산뜻한 드레싱이 돼요. 올리브유와 식초를 섞거나, 으깬 아보카도에 레몬즙을 더해 버무려도 좋아요.

상한 잎과 흙을 떼어 내고 흐르는 물에 꼼꼼히 씻은 뒤 깨끗한 도구로 손질해요. 생고기나 생선에 닿은 칼과 도마는 씻기 전까지 채소에 사용하지 마세요.