폴렌타

옥수수 가루를 물이나 육수에 넣고 저어 익힌 이탈리아 음식이에요. 묽고 부드럽게 먹기도 하고, 식혀 굳힌 뒤 썰어 굽거나 튀기기도 해요.

냄비에 물이나 육수를 끓인 뒤 폴렌타용 옥수수 가루를 조금씩 뿌리며 거품기로 저어 주세요. 약불에서 계속 저으면서 30~45분 익히면 되직하고 부드러워져요. 즉석용 제품은 익는 시간이 짧으니 포장에 적힌 시간을 따르세요.

익힌 폴렌타를 기름을 얇게 바른 틀에 펴서 식힌 뒤 냉장고에 넣어 단단하게 굳혀요. 막대나 삼각형으로 썰어 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽거나, 220°C 오븐에서 가장자리가 바삭해질 때까지 구우면 돼요.

남은 폴렌타는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 먹어요. 부드러운 폴렌타는 냄비에 물이나 우유를 조금 보태 저으며 데우고, 굳은 것은 썰어 팬이나 오븐에 구워도 좋아요.

버섯 볶음, 토마토소스, 치즈, 소고기 스튜처럼 맛이 진한 음식과 잘 어울려요. 부드럽게 끓인 폴렌타는 스튜 곁들임으로, 굳혀 구운 폴렌타는 전채나 간식으로 내기 좋아요.

폴렌타용 옥수수 가루는 마른 재료이고, 폴렌타는 그 가루를 물이나 육수에 익혀 만든 음식이에요. 가루 100g은 108 kcal, 익힌 폴렌타 100g은 73 kcal예요.

부드러운 곁들임으로 먹을 때는 옥수숫가루 죽으로 바꿔도 돼요. 다만 폴렌타처럼 썰어 굽고 싶다면 묽은 죽은 모양이 잘 잡히지 않으니, 되직하게 끓여 틀에 담아 충분히 식혀 주세요.