오이

껍질째 먹어도 괜찮고, 씻은 뒤 양끝을 조금 잘라내면 돼요. 껍질이 질기거나 쓴맛이 강하면 벗기고, 오이냉국이나 무침에는 껍질째 썰어 넣으면 아삭한 식감이 살아나요.

썬 오이에 소금을 가볍게 뿌려 10분쯤 두었다가 나온 물을 짜내고 양념하세요. 너무 세게 짜면 식감이 무르니 손으로 살짝 눌러 물기만 빼면 돼요.

물기를 닦아 종이 타월로 감싼 뒤 봉투에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관하세요. 사과나 바나나처럼 익으면서 에틸렌을 내는 과일과는 떨어뜨리고, 자른 오이는 밀폐해 냉장하고 가능한 한 빨리 먹어요.

끝부분에서 쓴맛이 살짝 나는 정도라면 그 부분을 잘라내고 맛을 확인하세요. 오이 전체가 몹시 쓰거나 이상한 냄새, 끈적임이 있으면 먹지 말고 버리는 편이 안전해요.

얇게 썰어 오이무침이나 오이냉국을 만들고, 통째로 칼집을 내 부추 양념을 채우면 오이소박이가 돼요. 오이와 식초, 설탕, 소금을 섞어 잠깐 절이면 간단한 오이피클도 만들 수 있어요.

새콤한 식초 양념, 고춧가루와 마늘, 참기름이 잘 어울려요. 냉면이나 비빔국수 고명으로 얹거나, 달걀·햄과 함께 김밥에 넣으면 아삭한 맛이 더해져요.

네, 볶거나 국에 넣어 익혀도 돼요. 볶을 때는 센 불에서 짧게 익혀야 물이 많이 나오지 않고 아삭함이 남아요. 오래 끓이면 쉽게 물러져요.

손에 들었을 때 단단하고 묵직하며, 표면에 물러진 곳이나 주름이 없는 것을 고르세요. 양끝이 마르거나 노랗게 변한 오이는 신선도가 떨어졌을 수 있어요.