문어

머리 안쪽의 내장과 눈, 부리를 제거하고 다리 안팎을 굵은소금이나 밀가루로 문질러 씻어요. 빨판 사이에 모래나 이물질이 남지 않도록 물로 여러 번 헹궈요.

물이 끓으면 문어 다리 끝을 먼저 넣었다 빼기를 서너 번 반복해 모양을 잡고, 문어를 통째로 넣어 약한 끓음을 유지해요. 작은 문어는 15분쯤, 큰 문어는 30분 안팎 삶은 뒤 젓가락이 두꺼운 다리에 부드럽게 들어가는지 확인해요.

손질해 물기를 닦은 뒤 한 번 먹을 양씩 밀폐해 냉동해요. 냉장실에서 천천히 해동하고, 해동한 문어는 다시 얼리지 말고 가급적 바로 익혀 먹어요.

삶은 문어를 얇게 썰어 초고추장에 찍어 먹거나, 문어숙회와 문어초무침으로 즐겨요. 잘게 썬 문어는 문어볶음이나 해물파전에 넣어도 잘 어울려요.

살이 탄탄하고 표면이 지나치게 끈적이지 않으며, 비린내 대신 바다 향이 나는 것을 골라요. 손질된 제품은 포장이 새지 않고 살색이 선명한지 살펴요.

문어는 살이 두껍고 쫄깃해 숙회나 오래 익히는 조림에 잘 맞고, 오징어는 비교적 빨리 익어 볶음이나 튀김에 쓰기 좋아요. 오징어 단백질은 100 g당 16.6 g이고, 문어는 18 g이에요.

날문어는 손질과 보관 상태를 확실히 알기 어렵다면 피하고, 속까지 익혀 먹는 편이 안전해요. 특히 어린아이가 먹을 때는 질긴 다리를 작고 얇게 잘라 질식 위험을 줄여요.