말린 생선

북어포나 황태채는 찬물에 짧게 적시거나 헹군 뒤 물기를 짜면 부드러워져요. 오래 담가 두면 맛과 감칠맛이 빠질 수 있으니, 속까지 불려야 하는 두꺼운 조각만 시간을 더 주세요.

북어포나 황태채는 국이나 해장국에 넣고, 잘게 찢어 무침이나 볶음으로 만들어요. 멸치처럼 작은 말린 생선은 볶음이나 국물 내기에 잘 어울려요.

습기와 냄새를 막도록 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 오래 보관할 때는 소분해 냉동하고, 꺼낸 뒤에는 결로가 생기지 않도록 포장을 닫은 채 실온에 잠깐 두었다가 열어요.

용도에 맞는 크기와 형태를 고르세요. 국물용은 작은 생선이나 자른 북어가 편하고, 찢어 쓰는 무침이나 볶음에는 가시와 껍질을 손질한 포나 채가 간편해요. 눅눅하거나 곰팡이 흔적이 있는 것은 피하세요.

말린 생선이라고 모두 익힌 제품은 아니에요. 포장에 바로 먹을 수 있다고 표시된 제품이 아니라면 충분히 익혀 먹고, 가시가 남아 있을 수 있으니 어린아이에게는 가시를 꼼꼼히 제거해 잘게 찢어 주세요.

말린 생선은 단백질이 많은 식품으로, 100 g당 79 g이 들어 있어요. 다만 한 번에 먹는 양은 생선의 크기와 조리법에 따라 달라져요.