콩나물

끓는 물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 채 3~4분 데친 뒤, 찬물에 헹구고 물기를 빼요. 데치는 동안 뚜껑을 열었다 닫았다 하면 콩 비린내가 날 수 있어요.

멸치나 다시마로 낸 국물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 5~7분 끓이면 줄기가 익으면서도 식감이 남아요. 다진 마늘과 대파는 마지막에 넣고, 간은 국간장이나 소금으로 맞춰요.

생으로 먹기보다 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요. 흐르는 물에 여러 번 씻고 검게 변한 부분이나 물러진 콩나물은 골라낸 뒤, 국이나 볶음에서 속까지 뜨겁게 익혀요.

콩나물을 씻지 않은 채 밀폐 용기에 담고, 키친타월을 깔아 냉장 보관하면 물러지는 것을 늦출 수 있어요. 씻었다면 물기를 잘 빼고 가급적 빨리 먹으며, 시큼한 냄새가 나거나 미끈거리면 버려요.

데친 콩나물에 다진 마늘, 소금이나 국간장, 참기름, 깨를 넣으면 익숙한 콩나물무침이 돼요. 고춧가루를 더하면 매콤한 맛이 나고, 무침은 밥반찬이나 비빔밥 재료로 쓰기 좋아요.

콩나물은 대두에서 나와 머리에 노란 콩이 달리고 줄기가 굵으며, 숙주나물은 녹두에서 나와 머리가 작고 줄기가 가늘어요. 콩나물은 국과 무침에, 숙주나물은 볶음이나 쌀국수 고명에 자주 써요.

볶음이나 전골에서는 숙주나물로 바꿔도 잘 어울려요. 숙주는 콩나물보다 줄기가 가늘어 익는 시간이 짧으니, 요리 끝 무렵 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지만 익혀요.

콩나물 100 g에는 단백질이 6.2 g 들어 있지만, 한 끼 단백질을 모두 채우는 식품으로 보기는 어려워요. 달걀, 두부, 생선처럼 단백질이 더 많은 재료와 함께 먹으면 식사가 든든해져요.