조개

조개를 소금물에 담가 어둡고 서늘한 곳에 두면 모래를 뱉어요. 물 1L에 소금 약 30g을 녹이고 1~2시간 둔 뒤, 껍데기끼리 문질러 흐르는 물에 씻어요.

찜이나 국물에 넣고 껍데기가 벌어질 때까지 가열해요. 익힌 뒤에도 벌어지지 않은 조개는 먹지 말고 버려요.

살아 있는 조개는 젖은 천을 덮어 냉장하고, 밀폐 용기나 물속에 담아 두지 마세요. 가능하면 구입한 날 먹고, 남은 익힌 조개는 식혀 냉장해 2일 안에 먹어요.

조개탕, 봉골레 파스타, 조개찜에 잘 어울려요. 마늘과 올리브유에 볶다가 화이트와인이나 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮으면 조개가 벌어지며 국물이 우러나요.

대합은 조개보다 단백질이 적어요. 대합은 100g당 6.5g, 조개는 11 g이에요.

껍데기가 깨지지 않고 단단히 닫혀 있거나, 살짝 벌어졌더라도 건드리면 닫히는 것을 골라요. 시큼하거나 비린내가 강하게 나면 피하세요.

날조개는 식중독을 일으킬 수 있어 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요. 특히 껍데기가 깨졌거나 냄새가 이상한 조개는 날것으로 먹지 마세요.